将法式老面的所有食材混合揉匀，室温发酵一小时，放冰箱4℃发酵一夜…
主面团中除盐和黄油的以外的所有食材加入厨师机面缸内…
用硅胶铲翻拌至无干粉状…
老面发酵一夜后体积增大至3-4倍，撕开内部呈密集的蜂窝状…
将老面撕成小块放入面缸内…
低速搅拌成团后提高速将面团打至6成筋(可形成易破的厚膜)后加入盐，慢速搅打至盐完全融入面团…
加入软化黄油…
慢速搅打至黄油完全融入后，提高速搅打至8成筋即可…
慢慢延展开可形成这样结实的厚膜的状态就是8成筋…
破口边缘有锯齿哦！
从面缸中取出滚圆，面温控制在24℃左右，置密闭环境中室温26℃发酵35分钟左右…
将有盐黄油切成5克一个的细条放冰箱冷藏待用…
将发酵好的面团取出…
分割成60克左右的面团18个…
依次滚圆…
依次搓成一头大一头小的水滴状，冰箱冷藏松弛20分钟…
如图所示，松弛好的面团从1/3斜擀向右上…
擀开是这样的…
再从1/3斜左上顺势擀开…
擀开后的样子…
翻面，上端拉齐两头轻摁固定在面案上，右手托住下端，左手从上向下顺势擀开（我是左撇子，根据自己习惯咋顺手咋来）…
不要擀的太薄…
有盐黄油放如图所示的位置，边上刷上少许液体黄油（利于起层）…
从上向下开始卷，将黄油裹住…
顺势全部卷好…
依次全部整形完成，放湿度80%，温度28℃密闭环境内二次发酵…
发酵至两倍大，喷水雾，表面撒少许海盐装饰…
入预热好的烤箱200℃13-15分钟烤制，我用的风炉，入炉后马上喷3秒水雾(形成脆皮)，180℃烤8分钟，转200℃5分钟至上色满意…
出炉后，表面用毛刷刷上液化黄油，先别急着从烤盘里取出，好好吸收完烤盘里的渗出黄油后再置晾网架冷却…
表皮因喷过水雾，会形成脆皮，海盐的点缀也是画龙点睛，风味独特…
底部因黄油的渗润而香、酥、脆…
内部柔软Q弹，有黄油形成的空腔…
太香了，满满黄油香气，忍不住先吃一个，脆、软、咸香，好吃！！🤗
半干酵母和干酵母用量是一样的…