盐可颂

作者： 昊宝妈

这款面包表皮酥、内部柔软Q弹，底部焦香酥脆，是一款 奶香浓郁的盐面包，老少皆宜。没有特别的馅料，口感干净清爽，层次分明、错落有致…

用料

• 老面
• 高筋粉 70克
• 盐 0.5克
• 安琪半干酵母 1.5克
• 水 48克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 中筋粉 100克
• 安琪半干酵母 4克
• 白砂糖 40克
• 全脂奶粉 30克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 150克
• 冰水 150克
• 盐 10克
• 无盐黄油 40克
• 裹入黄油 5*18克
• 表面装饰海盐 少许

盐可颂的做法步骤

步骤 1

将法式老面的所有食材混合揉匀，室温发酵一小时，放冰箱4℃发酵一夜…

步骤 2

主面团中除盐和黄油的以外的所有食材加入厨师机面缸内…

步骤 3

用硅胶铲翻拌至无干粉状…

步骤 4

老面发酵一夜后体积增大至3-4倍，撕开内部呈密集的蜂窝状…

步骤 5

将老面撕成小块放入面缸内…

步骤 6

低速搅拌成团后提高速将面团打至6成筋(可形成易破的厚膜)后加入盐，慢速搅打至盐完全融入面团…

步骤 7

加入软化黄油…

步骤 8

慢速搅打至黄油完全融入后，提高速搅打至8成筋即可…

步骤 9

慢慢延展开可形成这样结实的厚膜的状态就是8成筋…

步骤 10

破口边缘有锯齿哦！

步骤 11

从面缸中取出滚圆，面温控制在24℃左右，置密闭环境中室温26℃发酵35分钟左右…

步骤 12

将有盐黄油切成5克一个的细条放冰箱冷藏待用…

步骤 13

将发酵好的面团取出…

步骤 14

分割成60克左右的面团18个…

步骤 15

依次滚圆…

步骤 16

依次搓成一头大一头小的水滴状，冰箱冷藏松弛20分钟…

步骤 17

如图所示，松弛好的面团从1/3斜擀向右上…

步骤 18

擀开是这样的…

步骤 19

再从1/3斜左上顺势擀开…

步骤 20

擀开后的样子…

步骤 21

翻面，上端拉齐两头轻摁固定在面案上，右手托住下端，左手从上向下顺势擀开（我是左撇子，根据自己习惯咋顺手咋来）…

步骤 22

不要擀的太薄…

步骤 23

有盐黄油放如图所示的位置，边上刷上少许液体黄油（利于起层）…

步骤 24

从上向下开始卷，将黄油裹住…

步骤 25

顺势全部卷好…

步骤 26

依次全部整形完成，放湿度80%，温度28℃密闭环境内二次发酵…

步骤 27

发酵至两倍大，喷水雾，表面撒少许海盐装饰…

步骤 28

入预热好的烤箱200℃13-15分钟烤制，我用的风炉，入炉后马上喷3秒水雾(形成脆皮)，180℃烤8分钟，转200℃5分钟至上色满意…

步骤 29

出炉后，表面用毛刷刷上液化黄油，先别急着从烤盘里取出，好好吸收完烤盘里的渗出黄油后再置晾网架冷却…

步骤 30

表皮因喷过水雾，会形成脆皮，海盐的点缀也是画龙点睛，风味独特…

步骤 31

底部因黄油的渗润而香、酥、脆…

步骤 32

内部柔软Q弹，有黄油形成的空腔…

步骤 33

太香了，满满黄油香气，忍不住先吃一个，脆、软、咸香，好吃！！🤗

盐可颂的小贴士

半干酵母和干酵母用量是一样的…

菜谱创建时间：2019-11-21 21:47:07