*酸汤“蕃茄丸子砂锅米粉“食材： 合川鲜米粉、蕃茄、自制手打丸子、香菇、蟹味菇、豌豆尖尖、黑木耳、千张、井水豆芽
*自制手打丸 选用：上好新鲜猪前夹子「没有冰冻、没有注水」
去除多余不成型肥膘，切成小丁便于操作，剁成肉糜「肥：瘦比例3：7；用双刀剁属于个人习惯」
剁好的肉糜200克➕姜细末10克➕鸡蛋1个➕酱油10毫升➕水淀粉6克，按一个方向搅拌上劲「会感觉越来越轻」
上劲的肉糜带小尾巴，打好备用
*蕃茄浓汤 蕃茄选薄皮儿、翻沙的，鲜开水烫后，很快就出现暴皮现象，捞出撕皮即可「份量见食物清单」
像茄子、蕃茄这样的软体蔬菜，最好手掰口感更好「没有生铁味」，捏成泥状备用
准备一口炒锅👉先制作混合油👉放姜蒜片炒香👉放红花椒炒香👇
倒入准备好的蕃茄泥👉一直翻炒出香味👉适当加些蕃茄酱「根据自己喜好定」👉掺入高汤或者开水「今天家里有鱼汤」👉熬煮开后👉放入井水豆芽提鲜👉一直熬到豆芽断生👉就可以把肉丸打进汤里👇
手洗干净👉一手拿勺👉一手打丸子「旁边放些冷水👉防止肉丸粘连手」👉一个一个圆啾啾的肉丸下锅了👉待鱼丸慢慢浮出水面👉再熬出肉香👉加盐调味👉关小火保温
*开始煮锅子「省过程」 上一口砂锅👉掺入蕃茄汤👉依次放入井水豆芽、菇类、黑木耳、千张👉煮熟👉米粉👉再次掺入蕃茄老油和丸子👉烧开后放入豌豆尖👉关火、撒葱花即可
喜欢吃味精的朋友，可以适当再来点。
热腾腾的砂锅米粉～汤浓、酸香、鲜，丸子松软、嫩滑、Q弹
✔️米粉要可以断节节那种， ✔️不需要特别酸的，可以不加蕃茄酱 ✔️肉一定要新鲜， ✔️打肉丸时，肉糜捏着黏糊黏糊，就可以啦！随时能揪个小尾巴出来，肉糜就比较松软哦！