准备材料： 活鱼一条宰杀干净，腮/内脏/黑膜/脊梁血污统统清理干净！两面打花刀后，抹食盐腌制。再切姜，大蒜整粒或切一刀，青红尖椒切小段，紫苏（干鲜均可，6、7叶子或带杆一小枝），腐乳加一点汁搅碎活开。香葱若干洗干净，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片。
鲜活大闸蟹清洗干净后，根据大小斩成2或4块。我这个三两半切两块有些大了。切口可以蘸干面粉（我就不）
热透锅后，加入适量油，比炒菜略多。油烧热后，丢入姜蒜和一小勺食盐，爆香后，将鱼两面煎透，要煎两面金黄程度。滴入小半勺白醋。加两大碗热水，加入海米几颗、腐乳汁、白胡椒粉适量。盖锅盖大火烧开后，丢进去大闸蟹再加盖大火五分钟三分钟。
小葱结、尖椒段和紫苏放入锅中。加食盐、鸡精调味。继续大火煮2分钟，即可装大碗滴香油、撒香菜和小葱碎。辣都盖不住鲜味，对我来说真的绝了。