老婆饼（糯米、奶黄、紫薯、红豆）

作者： 卡路里拆弹专家

很早之前就看过一个笑话，有人说我吃的鱼香肉丝里怎么没有鱼啊?老板回复：是不是老婆饼里面还得有老婆啊？ 这是理想和现实的差距呀，有没有人买了老婆饼里找老婆的啊哈哈？ 老婆饼是一种传统广式点心，金黄的外皮层层叠叠，薄如棉纸，厚实的内馅滋润软滑，入口即化，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

用料

• #水油皮（16个量）：
• 中筋面粉 200克
• 油(猪油最好，黄油次之) 60克
• 白砂糖 40克
• 水 80克
• #油酥皮(16个量)：
• 低筋面粉 120克
• 油(猪油最好，黄油次之) 60克
• #馅料：
• #糯米馅（4个量）：
• 糯米粉 20克
• 水 27.5克
• 白砂糖 16.5克
• 黄油（除花生油外都可） 8.5克
• 白芝麻 7.5克
• #奶黄馅（4个量）：
• 鸡蛋 0.5个
• 牛奶 15克
• 中筋面粉 11克
• 白砂糖 15克
• 黄油（除花生油外都可） 9克
• #紫薯馅（4个量）：
• 紫薯 80克
• 白砂糖 适量
• #红豆馅（4个量）：
• 红豆 80克
• 白砂糖 适量
• #装饰：
• 蛋黄 2个
• 芝麻 适量

老婆饼（糯米、奶黄、紫薯、红豆）的做法步骤

步骤 1

水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，用温水会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。 成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。

步骤 2

油酥皮同样按配比搅拌均匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。

步骤 3

将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。将水油皮压成皮包住油酥皮。

步骤 4

捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。

步骤 5

醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

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步骤 6

步骤 6

然后压扁再一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 7

面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。

步骤 8

制作糯米馅：水、糖、油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状后，关火。

步骤 9

加入熟白芝麻，搅拌均匀，冷藏晾凉备用。

步骤 10

制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入糖、牛奶搅匀，再一点点加入面粉搅匀，至面糊无颗粒，最后加入油搅匀。将面糊倒入锅中，小火，不停搅拌，成为粘稠的馅状后，关火。 晾凉备用。

步骤 11

制作红豆沙馅：红豆泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。 制作紫薯馅：紫薯蒸熟，看着甜度加糖，碾成泥。

步骤 12

开始包馅：把馅放皮上，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧，按成扁圆形。 刷上蛋黄液，用小刀在表面划三道，切到馅料处即可，撒些芝麻装饰。

步骤 13

烤箱预热，180度中层烤20分钟。

步骤 14

密封保存一天后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软了。

老婆饼（糯米、奶黄、紫薯、红豆）的小贴士

1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代，低粉做出来的口感蓬松酥脆，但用中粉的话酥松状态不会差太多。 2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换，起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。 3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长，软得不成型，就放冰箱里冷冻再包。 5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~

菜谱创建时间：2019-11-21 16:51:12