先准备两个无油无水的盆，放蛋白的盆要大点哦，最好用不锈钢盆，鸡蛋事先冷藏一个晚上帮助打发。
把蛋黄牛奶油白砂糖称好放入盆里用打蛋器乳化，分两次筛入低筋面粉，用炒菜的手法拌均匀，放一旁代用！
蛋白里加几滴柠檬汁放三分之一的白砂糖用电动打蛋器打发，当蛋白出现鱼眼泡的时候再加一半的白砂糖打发，打发蛋白出现不易消失的纹路的时候再加剩下的白砂糖打发，当蛋白提起来有弯钩的时候蛋白就打发好了。
用硅胶刀取三分之一的蛋白放到乳化好的蛋黄里，用炒菜的手法混合均匀，把混合均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白里混合均匀，注意手法不要消泡了，把搅拌好的面糊放模具里，轻震两下就可以送入烤箱开始烤了，烤60-70分钟就可以拿出烤箱了，（拌蛋糊的时候就可以预热烤箱了，上下火150度预热10分钟）
烤好拿出烤箱轻震两下放到冷却架倒扣冷却，两个小时之后就可以脱模了，12寸戚风蛋糕就做好啦！