软软嫩嫩的古早味

作者： 娜么萌的小厨房

有天在万达广场，走着走着就闻到很香的蛋糕味，转身看到是一家卖古早味的店，顿时觉得有点馋，回家，古早味走起！ 做蛋糕已有十年，很多时候做了也吃不了多少，但就是很沉迷于蛋白打发的过程、拌好入模的面糊和出炉时的香气。

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 95克
• 玉米油 100克
• 牛奶 80克
• 盐 1.5克

软软嫩嫩的古早味的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料，新手更加建议可以全部准备好以免过程中手忙脚乱。准备就绪后先把牛奶加热至40度。

步骤 2

这个配方用到的是八寸方模，在内侧垫油纸。古早味要隔水烤制，如果是活底膜要在外面包两层锡纸，以防进水。

步骤 3

玉米油加热到70-80摄氏度，离火。

步骤 4

加入过筛后的低粉，搅匀。无需纠结手法画圈搅拌就可以，烫过的面粉不会起筋的。

步骤 5

加入面粉搅匀后的状态。

步骤 6

牛奶加热到40度，分三次加入油面糊，每次搅匀后再加下一次。

步骤 7

加入打散的蛋黄液。

步骤 8

搅匀后的面糊状态。

步骤 9

盖保鲜膜待用。

步骤 10

蛋白打出粗泡，加入三分之一的细砂糖。打至泡沫细腻时再加三分之一的细砂糖。

步骤 11

打至湿性发泡时加入剩余的细砂糖。

步骤 12

最后蛋白霜的状态，有弯弯的尖角就可以了，不用打到干性发泡的直立的小尖角。

步骤 13

挖三分之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 14

我会用手动打蛋器翻拌，效率更高些。拌好倒回蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 15

拌好的面糊有一种迷人的光泽，而且几乎没有什么气泡，这一步如果出现很多大大小小的气泡多半就是消泡了。成品的组织会有些粗糙。

步骤 16

倒入模具，稍稍震平。

步骤 17

烤盘加水，模具坐入水中，上下火150度烤一小时。出炉后拎着油纸把蛋糕放在网架上晾凉，当然趁热吃更好吃。

软软嫩嫩的古早味的小贴士

1 装蛋白的打蛋盆一定要无油无水。 2 蛋白尽量不要打过，如果打过了也没啥，就是可能会开裂卖相不咋好，吃起来一样好吃。 3 油要用没有味道的油，橄榄油、花生油、豆油都不建议用，色拉油、玉米油都可以。 4 油在加热的时候最好不要超过80度，否则低粉会被烫过头，面糊会太干，最后翻拌的时候容易消泡。

菜谱创建时间：2019-11-21 15:36:20