先将紫薯洗净，放入蒸锅大火蒸15-20分钟。蒸好的紫薯，其实是很容易褪皮的，不用事先削皮。
取80g紫薯，加10g细砂糖，用叉子捣碎，然后室温放凉。
接着加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌匀，再连同碗一起放入冰箱冷藏半小时。
加入100g冷藏的淡奶油，用电动打蛋器低速搅打。
直到紫薯奶油馅出现清晰立体的纹路即可。
将紫薯奶油馅放入冰箱冷藏待用，我们再来做雪媚娘皮。将糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、细砂糖5g混合均匀，加牛奶90g搅拌均匀。
加10g玉米油，搅拌至乳化状，即看不到油末的状态。
将面糊过筛到盘子中，过筛后会更加细腻。由于盘子更款，也更容易蒸透。
盘子封上保鲜膜，这样可以防止冷凝水滴入。
冷水入锅，中小火加热，水开后大火蒸15分钟取出。
用筷子插入面糊中，如果没有液体流出，就代表熟透了。
趁热加入10g水饴。
戴上手套，用手将面团揉搓3到4分钟，至面团光滑。扯开面团，可以呈现有弹性的薄膜状态就是揉到位了，这样做出来的雪媚娘皮才会Q弹。
将面团滚圆，包保鲜膜冰箱冷藏松弛15分钟。
将雪媚娘皮平均分割成6份。
用擀面杖撑开成11-12厘米的面皮，厚度约3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘。
将皮套入直径8厘米的半圆形雪媚娘模具中，然后挤满紫薯奶油馅。
将垂在模具外的面皮向内折叠收口。
倒扣离模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。
1、熟糯米粉，可以直接购买“糕粉”，也可以把糯米粉放入平底锅中，开小火全部都炒至微微的黄色，就表示熟透了，马上倒入干净无水的碗里备用，否则余温会把糯米粉烧焦的。 2、雪媚娘皮里的各种粉类都不能省略，如果使用单一粉类都会有明显缺陷，混合粉类可以平衡各种特性，达到最佳口感。 3、水饴起到保湿软化的作用，也不可省略。 4、雪媚娘外皮容易干，吃不完要密封冷冻。要吃的时候，提前从冷冻室取出放入冷藏室解冻，再拿出来放置常温。密封冷冻可保持一周不变硬。