肉松炸弹

作者： 是tang糖吖

日甜老面配方，高粉500.糖75.高糖酵母2.5蛋75牛奶100.水165黄油50.盐7.5 室温一小时，冷藏12小时 烫种，100.粉90开水10糖1盐

用料

• 高筋面粉 500
• 鸡蛋 1个
• 水 310克
• 鲜酵母 18
• 盐 6克
• 糖 60克
• 黄油 40克
• 肉松 适量克
• 葱 适量
• 沙拉酱 适量
• 蕃茄酱 适量
• 日甜老面 50克
• 烫面 50

肉松炸弹的做法步骤

步骤 1

除黄油外放入粉类液体类，6分筋加入黄油，搅打至完全状态，面温控制在26度以内，27度75湿度发酵约40分

步骤 2

分割70克面团16个，松弛20分钟，大面团我用的350克面团，5个小面团的量，松弛20分

步骤 3

大面团擀成大薄片，铺上一层沙拉酱，再撒上肉松香葱，卷起，用刀划成3条，编成麻花

步骤 4

分五份放入模具，36度80湿度最后发酵40分左右，发酵好挤上各种酱，撒上葱花，入炉

步骤 5

烤箱预热180风炉15分钟左右

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步骤 6

步骤 6

每口都有肉松的炸弹，好满足

菜谱创建时间：2019-11-21 10:27:30