将鸡腿切成小粒，放入五香粉、盐、料酒、生抽，腌制2小时，最好达4小时以上。（盐一定要够，否则后面不入味。用手指蘸取肉的表面，味道适宜即可。）
冷锅放油，油温升起冒泡后放入鸡腿肉块。油量淹没肉块为宜。
利用炸鸡肉的时间准备蒜末、姜片。
将肉炸至肉质变硬即可。我喜欢有嚼劲的，所以做得比较老一些。
锅内留油，下蒜末、姜片、花椒、鸡精炸香～
后放入辣椒、花椒。翻转要及时，否则会糊。（怕糊的可稍微放水，这样也有利于辣椒的辣味释放）
放入鸡块翻炒均匀，闻到香味后加入白糖少许，少量多次，调整至合适口味。
放入白胡椒粉、孜然粉（不可少哦）、鸡精增加香味和鲜味。（喜欢吃辣的，可以加入辣椒面。喜欢麻味的，放入花椒粉。）
加入芝麻炒香后，即可出锅啦～
1.鸡肉一定要炸好，没有炸好的后面干煸的时候多花点时间。 2.蒜可以适量多放，这可以成为主导香。 3.孜然粉必不可少。