马卡龙（面粉版）

作者： 叶子美味99

马卡龙被称为难度系数最高的甜品，也是颜值最高，先用面粉练练手，也是磨合几次才是最满意

用料

• 低筋面粉 56克
• 糖粉 56克
• 细砂糖 48克
• 蛋清 39克
• 棉花糖 100克

马卡龙（面粉版）的做法步骤

步骤 1

准备好材料备用

步骤 2

低粉、糖粉过筛2次备用

步骤 3

蛋清倒入无油无水容器中，打至出现鱼泡眼加入第一次细砂糖（蛋清最好用老蛋清，蛋清装入杯子用保鲜膜封住用牙签扎小孔放入冰箱三天后使用）

步骤 4

继续打至出现浅小纹路加入第二次细砂糖，用牙签挑一点色粉进去，不用太多

步骤 5

加完最后一次细砂糖，高速打发至蛋白变得细腻，纹路比较明显，提起的蛋白霜有短小尖峰就可以了（如图）

步骤 6

将1/3的蛋白霜和面粉混合用压拌的手法轻而外混合至看不见干粉

步骤 7

再加入第二次蛋白霜用同样方法混合均匀

步骤 8

第三次加入蛋白霜用翻拌的手法混合至看不见蛋白，这一步千万不可以用压拌

步骤 9

拌好的面糊呈现飘带状

步骤 10

将面糊装入裱花袋里，剪个小口

步骤 11

在马卡龙垫上垂直挤出大小均匀的圆形，挤好后震几下，震出气泡

步骤 12

如果不能完全震出气泡，用牙签扎破气泡

步骤 13

广东、浙江天气潮湿，3-8月份建议用烤箱凉皮，上下火50度，8-10分钟即可。如果比较干燥的地区可以自然晾，时间要久一点

步骤 14

用手轻轻按一下，不沾手，这样软壳就出来了，凉皮就好了

步骤 15

烤箱预热上下火150度10分钟，送进烤5分钟左右就可以出现漂亮的裙边，把温度降至130度继续烤10分钟即可。

步骤 16

烤好后放凉取下来

步骤 17

棉花糖放入不粘锅小火加热至融化，用勺子舀入马卡龙上，盖上另一块马卡龙上，轻轻捏紧即可（这一步忘记拍照

步骤 18

面粉版口感虽没有杏仁粉做的香，依然有着硬硬外壳软软的内心

菜谱创建时间：2019-11-20 19:53:43