红烧肉烧蛋

作者： 老爸私人厨房

上海的本帮红烧肉可以延伸出很多烧法、烧蛋、烧咸鱼、鲍鱼、百叶结……，浓油赤酱的里面，透着的是浓浓的乡思和对孩子们的爱。

用料

• 五花肉 750-1000克
• 鸡蛋 8个（可以根据自己喜好随意增减）
• 老抽 4勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1-2勺
• 盐 适量
• 镇江香醋 半勺
• 八角 一颗
• 桂皮 小半片
• 香叶 1-2片
• 冰糖 10-12颗
• 姜 3-5片

红烧肉烧蛋的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水切块沥干

步骤 2

不用放油（五花肉会出油）用平底锅煎至每面金黄

步骤 3

鸡蛋煮熟剥壳，每个蛋用小刀开两到三道浅刀纹便于入味

步骤 4

放入冰糖，中小火至冰糖融化

步骤 5

放入煎好的五花肉炒糖色

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步骤 6

步骤 6

加入热水至淹没肉块，加入鸡蛋、八角、香叶、桂皮、姜片、老抽和生抽

步骤 7

中火烧45分钟至酱汁剩下三分之一时加入半勺香醋接着烧10分钟-15分钟收汁

步骤 8

出锅装盘，淋上收至粘稠的酱汁

红烧肉烧蛋的小贴士

1、有些烧法是不炒糖色的，这不影响最后的色香味，但焯水沥干后的煎炒是必须的，不然肉容易松弛散开； 2、炒糖色千万中小火，糖糊了就结块发黑了，待冰糖化开后就可以放入煎好的五花肉； 3、八角、桂皮、香叶不是必选，经常看到一些苏式烧法是不放这些的，我也是有时放有时不放。如果放的话不要让这些配料影响了肉本身的香味，所以我对这三味香料都是不煎炒直接放进锅里煮，而且水滚后五分钟就都取出弃之，这样有淡淡的香味但不喧宾夺主； 4、半勺香醋是画龙点睛之笔，不然不会有外面餐厅里那种甜里带微酸的口感，不可早了也不能晚了，早了没有酸味，晚了则有点像糖醋味儿了 5、收汁的时候人最好别走开，不然容易烧干了煳底

菜谱创建时间：2019-11-20 04:33:54