将洗净的羊蝎子放入水中浸泡一小时左右，如果是冰鲜的羊蝎子需要浸泡稍长时间，差不多1.5-2小时左右。这一步主要是能泡出肉和骨头中的血水，使汤更清澈、膻味也会减轻。我家不排斥膻味，所以我一般只在做羊蝎子火锅时，才会增加这一步。羊蝎子冷水下锅，加入姜片和料酒，开大火，烧至肉和骨髓变白，撇去浮沫，肉放入冷水再次清洗干净。注：撇去浮沫的汤可别倒了哦～后面还有用；如果觉得浮沫撇不干净，可以用滤网筛一下。
锅中放入适量底油，烧热后加入姜片和郫县豆瓣酱进行煸炒出红油。另外一边，将前面羊汤让入煲中，开火烧开。
加入冰糖煸炒出糖色后，加入香叶、八角、桂皮、干辣椒继续炒香。
出香味后，加入羊蝎子煸炒。等肉挂上糖色后，加入生抽和老抽，炒匀上色。
将上色后的羊蝎子倒入烧开的羊汤中，大火煮开后，放入红枣，盖上盖子，小火炖煮2个小时左右。
暖暖锅物加上可口的羊肉，在冬天吃再合适不过啦～快试着做一下，让冬天暖起来！
这个菜谱和北方的羊蝎子不一样，偏蜜汁和甜口一些，北方的童鞋可以适量减少冰糖的用量。 如果是吃火锅可以多家一些水炖煮，煮的时候要注意不要烧干锅子哦～