我是纯手工剁馅儿，肉糜更细腻，家里有绞肉机的也可以用绞肉机。
饺子皮制作：400克面粉+3克盐+220克水，搅拌成雪花状再和面，醒面10分钟，再揉几下，会很光滑。分成小剂子擀成饺子皮。
做馅儿很关键：花椒到热水提前泡好，分次倒入牛肉馅里，边到边搅拌，让牛肉馅吃进水会更嫩，加入作料+大葱沫，搅拌均匀备用。
根据饺子皮放馅儿，好包就行。
我就最常用的包法完成了，大家各自发挥。 个人觉得，自己擀的饺子皮要比买的饺子皮稍微软点，好包的很，一捏就行，如果买的饺子皮，手感硬，包的时候，边缘需要涂点水，总之一定要在包的时候包严实了，煮的时候才不会开裂。
包好的饺子分装在饺子盒里冻起来，想吃的时候，既方便省时又营养美味。