1.焯水：锅中加10ml（一汤勺）料酒，两片姜，少许花椒。 牛腩切3x4cm的大块儿，（大块就行，因为会缩水）冷水下锅，水开后掠去浮沫捞出。焯水以后的汤倒入干净盆备用
2.炒制：热锅冷油，放冰糖20粒左右炒制糖色。下牛腩翻炒至表面微焦变色出油，放入一勺红油（上色），放入干香料（大料半个、香叶两片，桂皮小拇指大小粗细一段，干辣椒2个，草果半个，花椒20粒左右，山楂1片，丁香、肉蔻、山奈可加可不加）、蒜粒、姜片、葱白和红葱头继续翻炒。
3.调味：可以根据做的牛腩口味不同放不同的酱：比如番茄牛腩放金兰酱油膏2汤匙和蚝油1汤匙；红烧香辣牛腩放郫县豆瓣酱和黄豆酱；广式牛腩放柱侯酱和海鲜酱。将炒好的牛肉倒入铸铁锅中，加入500ml啤酒和焯水后的清汤煮开，水量离锅沿1cm。这时放3汤勺生抽、一勺黄酒、2-3粒冰糖，盖盖儿小火焖40分钟，直到肉软。（这时候不要放料酒，会发苦）
4.炒番茄汁：将锅中汤舀出（可用做火锅、砂锅汤底、做面条用）只留盖住肉1cm左右的汤，另起锅爆香洋葱、西芹、番茄，再放入胡萝卜，可适当加番茄酱。炒出西红柿汁再倒入铸铁锅炖15分钟。加入土豆焖5分钟后，就可以撒葱花香菜出锅啦！