梅干菜烧黄鱼

作者： PaPa-Tony

这道菜将黄鱼的鲜，猪肉和梅菜的香，完美融合在了一起！！

用料

• 梅干菜 1小把
• 猪五花 1小块
• 黄花鱼 2条
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 蚝油 少许
• 盐 适量
• 糖 少许
• 五香粉 少许
• 料酒 少许
• 干辣椒 2-3根

梅干菜烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼洗净，放入盐水中浸泡1小时，盐水的比例是：（清水：盐= 1公斤：12克盐左右）

步骤 2

捞出鱼，吸干水分

步骤 3

挂在窗外吹1小时左右

步骤 4

取1小把梅干菜，放在筛子里

步骤 5

用清水冲洗几下，边冲边用手抓一下，洗去表面附着的泥沙

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步骤 6

步骤 6

筛子放在大碗里，里面加水，将梅菜浸泡1小时，期间经常用手搓一下梅菜，加速泥沙沉淀

步骤 7

取一小块梅菜尝一下，如果没有吃出泥沙的口感就代表 OK啦！取出梅菜，捏干水分，切碎备用

步骤 8

浸泡梅菜的水不要丢弃，缓缓倒入其他容器，并将碗底残留的一丁点汁水倒掉（因为这个里面全是沉淀的泥沙）

步骤 9

锅里放多一点油，烧至五成热

步骤 10

将风干的黄鱼放进去中小火煎

步骤 11

每一面煎5分钟，煎的时候千万不要翻面，时间到了再翻过来，不然鱼肉容易散掉，鱼皮容易破损

步骤 12

五花肉焯水

步骤 13

切成小丁

步骤 14

锅里留少许煎鱼的底油，爆香五花肉

步骤 15

慢火熬出猪油，直到五花肉变成浅褐色

步骤 16

辣椒剪碎

步骤 17

放入梅菜

步骤 18

撒入辣椒碎，大火煸炒几下

步骤 19

加入3汤匙老抽，4汤匙生抽，2汤匙蚝油，3汤匙白糖

步骤 20

炒匀

步骤 21

将滤出的梅菜汁倒进去，再多加点水，大火煮开，盖盖子小火焖煮45分钟

步骤 22

将煎好的黄鱼放入锅中，撒入一小撮五香粉，加入小半碗料酒，然后大火收汁

步骤 23

一边大火收汁，一边把锅里的梅菜汁反复淋在鱼身上，帮助上色和入味

步骤 24

最后再调一下味道，然后出锅摆盘！

梅干菜烧黄鱼的小贴士

1. 盐水浸泡黄花鱼的小窍门，可以有效去除腥味，并且使肉质紧致弹滑，如果直接拿盐涂抹，会使口感更接近咸鱼，非常不推荐! 2. 浸泡梅菜的水千万不要丢弃，如果这样梅菜就没有香味了 3. 梅菜一定要反复清洗干净 4. 梅菜和肉要先炖一会儿，但是切记要预留足够的汤汁给黄花鱼的烹饪使用

菜谱创建时间：2019-11-18 20:31:33