酒香红烧肉

作者： 大师的菜666

盘色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲，有人甚至一遇到红烧肉就停不下筷子，马仔就是一个例子。 这款酒香红烧肉是一道公馆传统菜，有别于大众一般吃的“百姓菜”。公馆菜历来是专供官员、富人所享受的专用品，如今把公馆菜搬上市场，也是大众的口福~ 跟着大师学起来

用料

• 三线五花肉 5斤
• 姜 20克
• 葱 20克
• 糖色 50克
• 醪糟水 30克
• 葡萄酒 150克
• 大头腌菜 15克
• 金华火腿 50克
• 原汤 200克
• 料酒 少许
• 花椒 少许

酒香红烧肉的做法步骤

步骤 1

✔ 将五花肉洗净后，把锅烧红，将五花肉皮朝下把五花肉的皮在锅中烙一下。然后捞出用刀把表皮糊的地方刮洗干净。

步骤 2

✔ 在锅中放入清水，将整块五花肉放入锅中，加入姜、葱、料酒、几颗花椒、大火烧开，五花肉熟后沥水捞出。

步骤 3

✔ 锅中倒油，油烧热后，将一整块五花肉放入锅中油炸，炸至表皮金黄，表皮起泡时即可沥油捞出。

步骤 4

✔ 将五花肉放入菜板内皮朝上，温度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。

步骤 5

✔ 炒糖色：锅里留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖完全融化，出色并且翻泡的时候，加入开水，炒匀后出锅装碗。

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步骤 6

步骤 6

锅中倒油，烧热后放入姜、葱、榨菜，炒香后加入高汤和炒好的糖色，烧开后锅中下五花肉、金华火腿、醪糟，搅拌均匀后全部起锅倒入煲中。

步骤 7

✔ 所有入煲后，将煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制一个半小时，煨制红烧肉耙糯，皮红肉亮汁浓即可。

步骤 8

成菜

步骤 9

成菜

菜谱创建时间：2019-11-18 17:25:39