米酒酒酿放入和面盆中，捣碎！（约175g）
酒酿175g、中筋面粉420g、细砂糖40g、酵母粉4g、温水160g（请预留15-20g）……水最好是边加边搅拌，不管具体多少水，只要面粉搅拌成不粘的絮状即可！
搅拌成絮状下手揉面！（我这下手快了点，水多了一点点，已经不是絮状了，有点湿）
有点粘手，想办法揉，连摔带打的，揉揉停停的，反正最后也揉成相对光滑的面团了，如果面团没这么粘还能揉的再光滑一点！
坐温水水发酵1个小时！
移出面团，准备二次揉面！
手上案板上撒干粉，粘手就蘸干粉在手上，不停的呛粉揉面，直到揉成一个软硬适中的面团！
揉成这个样子！
切开，切口平整没气孔就可以了！
给总面团称体重！808g，好吉利的数字🔢把它切成两份！408+400
408g的总面团，51g每个，两个面头揉成圆的。刀切馒头7个，圆面团1个！
把馒头坯略整理一下，摆放在垫了硅胶蒸垫的笼屉里！
剩余的400g面团揉搓成长条，分割成8个等重的剂子（用秤称一下，50g/个×8个）
团成圆柱形馒头坯！
团好的圆馒头坯，摆放在垫了硅胶蒸垫的笼屉里！
二次发酵：蒸锅里注入足量的水，所有的馒头坯放进笼屉盖上蒸锅的盖子密封好，开火烧水一分钟关火，坐温水醒发40～60分钟；半个小时后水冷了，再开火烧半分钟，继续醒发，直到馒头坯发酵好，手指轻压会回弹！（如图）
这一笼也是二次醒发好了，都挨着了！（看图）
开大火，蒸20-25分钟，关火后焖3-5分钟以后揭盖！
每次揭盖的时候，都有点“紧张”，因为不知道里面到底是怎样的？直到打开盖子看到胖胖的它们时，才是松一口气，收获成功带来的欢喜！这就是我的乐趣所在吧！
造作摆拍一张！
出锅晾凉……吃不完的，尚存最后一丝余温时装进封口袋里，密封起来放冰箱冷冻保存！
又到了我捏馒头的时候啦！🤣🤣🤣
掰开看看，气孔较大，说明面揉的还是不够！好吧，就到这里，希望你能做出好吃的大馒头来！加油！
分析总结：今天我的失误有两点！ 1.我加的酵母粉太少了，（请按方子里的4g去加）昨天变天，大降温，天气冷了温度低酵母粉又不够，所以我今天的这个面团发酵不算完全！ 2.今天我在倒水和面的时候没收住，下手太快水多了点，又没有加干粉，在一发前揉面就有点粘，揉的不够，二发前采用了呛面发揉面，呛了不少干粉进去了，改善了不少，但是还是没有揉到最佳，最后的面团还是湿了一点！