潮汕鸡缚/小时候食桌才会出现的一道菜你吃过吗

作者： -牵心-

潮汕人爱食桌，每逢家里有好事，总会请上“做桌”的厨师上门做菜，于是，我国文化艺术最接地气传统美食男团就会带着“移动厨房”闪亮登场⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 关于“鸡缚”这道菜，名字非常潮汕话，就是以鸡肉为主捆起来的一小串食物，缚即绑之意。 这道菜的做法很简单，但是非常费时，所以后来也渐渐淡出“做桌”的神坛…我跟家属对这道菜都有着深刻且美好的记忆，如今重新做出来，还是觉得非常好吃！真的很想推荐给更多的人。

用料

• 汤底：
• 用鸡熬出来的高汤都可以，我刚好这次要做可乐鸡翅用了鸡中翅，于是就把翅尖和翅根加两粒元贝熬了一锅高汤
• 鸡缚：
• 鸡腿肉 1只
• 猪五花肉（增加口感层次和风味，可以不加，我们这儿今天五花肉58元/斤了） 150克
• 香菇（中号） 8朵
• 胡萝卜 一小段
• 辣椒（建议不要太辣的品种） 2个
• 潮汕咸菜（只取菜帮子） 100克
• 芹菜（杆子大一点的小香芹） 十几根

潮汕鸡缚/小时候食桌才会出现的一道菜你吃过吗的做法步骤

步骤 1

六只鸡翅的翅根和翅尖

步骤 2

泡发中的元贝，和上面的翅根翅尖一起熬出高汤

步骤 3

一个鸡腿肉

步骤 4

一条猪五花肉，最好自己切，因为摊贩一般会切得太大影响口感

步骤 5

嗯，切成丝，我这是镜头拉近了显得大，其实它们就是Rose（肉丝儿🤷🏻‍♀️）

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步骤 6

步骤 6

泡发香菇，可以泡多几朵以防不够用

步骤 7

潮汕咸菜，只选取菜帮子，如果你所在的地方能买到潮汕咸菜那一定要买，跟四川云南东北的咸菜味道都不一样的！如果买不到，那就，用自己习惯的喜欢的口味应该也不错。

步骤 8

芹菜只取菜杆子，洗净备用，辣椒去籽切丝。

步骤 9

还有一小段胡萝卜忘记拍原型了，反正就差不多图里的量。然后泡发好的香菇、咸菜、胡萝卜全部切成大小一般大的丝儿

步骤 10

这是所有材料备用完成图，就是都切丝儿就完事了。

步骤 11

芹菜用开水烫一下，软了才比较有韧性，可以当成绳子用来绑食材。

步骤 12

突然觉得好玩就跟撒意面似的撒入开水锅中（不用开火）

步骤 13

轻轻把芹菜压入水中，差不多软了就可以捞出沥干。

步骤 14

然后，最关键的一步，把芹菜杆撕开，一根大概可以撕成3-5条，注意别断了，断了就…不要了吧，因为太短了待会不好打结。上面四条是撕好了的，下面那根是没撕的。

步骤 15

这是芹菜撕完的亚子。

步骤 16

把丝状物全部放到芹菜上码好。我喜欢把鸡肉丝和香菇咸菜放一起，猪肉丝和辣椒胡萝卜放一起。

步骤 17

嗯，然后，打个漂亮的蝴蝶结🎀其实死结更紧，只是打这种单耳的蝴蝶结会快一点，而且不是要拍照吗，就，做作一点啦😛

步骤 18

嗯，这是绑好的亚子！

步骤 19

提起来康康…

步骤 20

躺着康康…

步骤 21

全部绑好的亚子。

步骤 22

熬好的高汤煮开，把鸡缚全部倒入，再加入“初汤”（潮汕鱼露），加点盐，再次煮开就好了。

步骤 23

嗯，来个生硬的植入，就是这款初汤，才是真正古早味的鱼露。

步骤 24

超级美味的鸡缚就做好啦😄

步骤 25

老公第一次跟我抢食😂最后我只吃了一碗，剩下的一大锅都被他一个人吃光光了🤷🏻‍♀️

菜谱创建时间：2019-11-18 15:42:32