香橙卡士达星星包

作者： 恬子tianzi

一个个黄澄澄的小面包像极了小太阳，不但有颜值，内涵还很丰富。用心做好每一个细节：从香橙片的熬煮，到特调的香橙卡士达酱，再到表面装饰的酥粒…… 制作过程虽然繁琐，当成品出来让人惊艳、入口好吃到炸裂的那一刻，一切都值得🥰～ 食物的最佳口感，是为了犒劳我们这群勤劳的人，不是吗？所以，好吃的东西，往往都是费功夫的… 这个造型真的美翻了，钟意啊❤️… ➡️设计方子不容易，码字也码到手酸，所以请大家认真看完教程再动手做，免费的方子大多不会珍惜，你不成功不代表菜谱有问题，不要因为自己操作上的失误就随便给我的菜谱打低分，请检查你的每一步操作环节，细节决定成败，不能提前好好做功课的人请绕道……

用料

• 高粉 300克
• 奶粉 15克
• 牛奶 60克
• 水 125克
• 蛋清 30克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 鲜酵母 8克（或干酵母3克）
• 黄油 30克
• 香橙卡士达酱：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 32克
• 低粉 18克
• 牛奶 100克
• 鲜榨橙汁 75克
• 橙皮屑 1个
• 黄油 10克
• 香草精 几滴（没有可不加）
• 表面酥粒：
• 黄油20克，细砂糖20克，低粉42克
• 香橙片：
• 糖70克，水350克，橙子1-2个

香橙卡士达星星包的做法步骤

步骤 1

先做表面的香橙片：把橙子表皮加点盐，慢慢搓洗干净，切成0.3cm的薄片，锅里加糖跟水烧开，放入橙子片，小火10分钟慢慢熬煮，出锅沥干晾凉备用。(为了节约时间可提前一晚制作)

步骤 2

香橙卡士达酱里面的橙皮屑，我是用这种细牙的刨丝刀，只取黄色皮层，我用了两个橙子的量。

步骤 3

香橙卡达酱制作： 1、蛋黄加糖打散，面粉过筛到蛋黄里拌匀。 2、奶锅加入牛奶跟鲜榨橙汁煮至微沸。 3、微沸的香橙奶汁倒入蛋黄浆中，边倒边搅匀。 4、香橙奶浆加入橙皮屑入锅炒至粘稠（参照上图的状态），关火加黄油拌匀，晾凉备用。(为了节约时间，可提前一晚制作)

步骤 4

面团材料中，除黄油跟盐以外所有材料，用厨师低速搅拌成团，调整干湿度，转高速至粗膜状态。

步骤 5

加入盐跟黄油，低速混合至黄油吸收，转高速揉出薄而有弹性的手套膜。

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步骤 6

步骤 6

28度，湿度75%环境，发至2~2.5倍大，手戳面团不回缩不塌陷。

步骤 7

面团发酵的时候，来制作酥粒，把酥粒部分的所有材料混合好，戴手套用双手慢慢搓至酥粒大小均匀，备用(黄油必须软化到位。酥粒用不完可以冷冻保存，下次回温后使用)。

步骤 8

发酵好的面团，分成6个95克的小面团，轻轻收圆，醒发15分钟。（入模量不要贪心，多了面包太鼓，成品也不好看）

步骤 9

醒发好的面团，光滑面朝上，轻轻擀开，拍掉小气泡，翻面，包入30克香橙卡士达酱跟蜜豆(蜜豆没有可不加)。面团表面四周刷上一层水，粘上酥粒，放入模具。

步骤 10

33~35度，湿度85%环境，发至模具9分满。

步骤 11

发酵好的面团，中间部分刷一层蛋液，放上香橙片，轻轻按压一下(香橙片要提前用厨房纸吸干多余的水分)。

步骤 12

放入预热好的烤箱，中下层上火165下火180度，25分钟左右，至表面上色金黄(请根据自己烤箱脾气调整时间温度)。出炉往香橙片上刷一层蜂蜜，不仅提高了光泽度，还让香橙片吃起来更香甜。

步骤 13

啦啦啦，我是一个小太阳，美翻了有没有？

步骤 14

来来，切开一个尝尝，柔软的面包体，香甜的香橙片，丝滑清爽不腻的卡士达酱，再加上颗粒感的蜜豆，好吃到想哭😭…

香橙卡士达星星包的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2019-11-17 23:39:50