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红卤菜品特点：
用红卤法制成的菜品具有红润光亮，质感软嫩、味道浓香、形态美观、卤水芳香馥郁的特点。如香卤猪肚、红卤嫩鸽、五香牛肉、卤水肥鸡、卤水掌翼等都是常见代表菜例。
北方红卤卤水的做法步骤
步骤 1
①将草果敲破去籽，肉蔻也用刀背敲破；老姜洗净，拍松。
步骤 2
②将所有香料同共放在小盆内，加清水泡半小时后，捞起沥水，装在纱布袋内成香料包。
步骤 3
③猪骨洗净，焯水，再用清水冲洗污沫，放在不锈钢锅中。
步骤 4
④加入清水、老姜和大葱，以小火熬约1小时，捞出葱姜。
步骤 5
⑤再放入香料袋，以小火熬出香味，加糖色、食盐和味精调好色味即成。
菜谱创建时间：2019-11-17 21:32:50