先把茄子清洗干净，把茄子擦干，均匀刷上食油，摆放在铺了锡纸的烤盘上在烤箱烤30分钟(180℃)。
取一个平底锅，热锅倒入食油，倒入蒜末爆香一下，加入以上所有材料除了葱花，继续翻炒均匀，备用。
近30分钟前，检查下茄子的熟度，如果用刀子轻轻一戳就穿透，软软的就可以准备把茄子从中分的部分切开两半，注意不要切断底部。
把炒好酱料均匀的涂抹在茄子里，继续以烤箱再烤个5分钟，取出，撒上葱花即可上桌。