全麦面包欧包做法有整形视频

作者： 铨芯泉意美厨

吃白面包有的童鞋说是精粮会长胖，那就用粗粮做，借鉴欧包的几个小窍门，让普通的全麦面包变得更加好吃好看。

用料

• 全麦高筋面粉 300克
• 黄油 10克或不加
• 盐 10克
• 糖 5克或不加
• 酵母 5克
• 水 适量
• 朗姆酒泡蔓越莓 适量
• 核桃仁 适量

全麦面包欧包做法有整形视频的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、盐、酵母、液体混合，液体分两三次加，避免加多了。厨师机低档搅拌1分钟结团，然后中高档（凯伍德3.5档）5分钟2次，面团已经出筋，加蔓越莓同档位再搅拌5分钟就可以了。

步骤 2

发酵到一倍大，这个发酵蜂窝，没说的了。

步骤 3

三折叠整形，铺上些许核桃仁。

步骤 4

再次三折叠后四面收到底部就是圆形了。说到这里可能有些面包初哥理解不了，请看步骤尾部的视频。

步骤 5

二次发酵到一倍大，割包。

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步骤 6

步骤 6

石板、铁盘任选其一进烤箱预热，手里有啥用啥，当然石板最好，需要预热1小时。铁盘将就，预热15分钟就可以，烤出来外壳和风味略差些。预热时放一些石子一起加热，目的是一会儿制造蒸汽，石子放在金属容器里哈，我用的是蛋糕模具盛石子。这种专用的石板和石子某宝有卖。面包滑入烤箱已经预热的板或盘上，浇少许开水到石子上（请戴手套，会被开水溅到）。

步骤 7

190度上下火20分钟后盖锡纸，再烤5-8分钟就可以出炉了。割包和石板烤都是欧包的做法，出品的面包与普通面包最大的不同一是外壳很脆，二是面团特别是全麦的糊化风味更好。比欧包简单，比普通面包有风味，大家试试。

步骤 8

整形视频一

步骤 9

整形视频二

步骤 10

晒图

步骤 11

晒图

菜谱创建时间：2019-11-17 18:07:53