热水泡发香菇。切块的鸡腿肉焯水，洗去血污。
锅中下油，混一点芝麻油，大火炒切片的姜、蒜、洋葱。炒出香气之后加入鸡腿肉块，继续翻炒至表皮金黄，加料酒继续翻炒几下后倒入刚才泡香菇的水至淹过鸡腿，大火烧开，转中小火炖约15分钟。
加入香菇，加老抽，生抽，蚝油，一点白胡椒粉，开大火收汁。收到最后放一点香醋和糖（个人喜好，可以不放），翻炒，出锅。