独家记忆--私房秘制香菇酱

作者： 我是深海中的羚羊

大宝爱吃香菇酱，一瓶两顿就吃完。配方经过三次改良，味道不错。 👉本菜谱系原创，转载需本人同意并注明出处。 👉重要提示写在这里：👨‍🍳香菇一定一定要用干香菇，鲜的出不来那个味。。 😊大火炒的时候会有油溅出来，要注意一下，勤翻锅，防止糊锅 这个方子大概能做800克， 文字组织能力比较差，请仔细阅读。

用料

• 干香菇 100克
• 洋葱 中等大小1个(300克)
• 葱伴侣豆瓣酱 200克
• 姜 50克
• 葱 1棵（或50克）
• 胡萝卜 50克
• 白糖 20克
• 干花椒 1克（一小捏）
• 植物油 300克（我喜欢用玉米油）
• 熟白芝麻 适量(50克-100克)

独家记忆--私房秘制香菇酱的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发2-4小时，洗净切碎。洋葱，大葱，姜，胡萝卜都切碎备用。

步骤 2

大火加热植物油，加花椒炒香，葱姜末炒香，炒香再放胡萝卜丁，胡萝卜丁翻炒几下倒入洋葱丁。

步骤 3

洋葱炒熟倒入香菇丁，加入豆瓣酱和白糖，继续大火炒

步骤 4

炒至所有食材软烂水分减少改中小火，慢慢炒，勤翻锅，防止糊锅。

步骤 5

炒至洋葱大部分变成酱色，倒入熟的白芝麻，继续小火炒。。。

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步骤 6

步骤 6

👉洋葱全部变成酱色就可以关火出锅了。喜欢吃劲道的可以再炒炒，我家比较喜欢吃这种软烂的软烂的。👈这一步是重点。。炒到这一步大概1小时左右。

步骤 7

香菇酱放至温热装进高温消毒的玻璃瓶子里，盖紧盖子，长温放凉后再放进冰箱。。。。。。 玻璃瓶在锅里蒸5分钟，关火拿出来(很烫，要带隔热手套)，瓶子里的水分会慢慢蒸发掉。。。

独家记忆--私房秘制香菇酱的小贴士

具体能保存几天，我也不知道，因为每次做完3-5天就吃干净了。。

菜谱创建时间：2019-11-17 11:42:47