粗全麦核桃吐司

作者： 猪油小妹

昨天去逛超级市场，淘到一款超好的土黑红糖。 颜色很深很深，香味浓郁。 都知道红糖能提升全麦的香味，想着再搭配一些核桃，想想都很好吃。 吐司加入了老面，更是柔软。 配方为三能450克吐司盒4条量。

用料

• 大阳职人高筋面粉 769克
• 全麦面粉 85克
• 土黑红糖 85克
• 盐 10克
• 奶粉 26克
• 鲜酵母 25克
• 水 612克
• 老面 127克
• 黄油 85克
• 烤香核桃仁 170克

粗全麦核桃吐司的做法步骤

步骤 1

这几天买了很多款面粉回来，都一一测试，发现做有果料的吐司，职人高筋粉与昭和系列的先锋高筋粉更合适。今天用的是大阳制粉的职人高筋粉。

步骤 2

我们将所有材料准备好

步骤 3

除了黄油，核桃仁外，全部加入搅拌缸。慢速搅拌4分钟后加快搅拌速度

步骤 4

搅拌至面团有阻力，有弹性，如视频的状态。

步骤 5

我们加入黄油，慢速搅拌至黄油与面团融合。就可以加快搅拌机的速度了。

步骤 6

搅拌至扩展阶段。这个吐司不需要打到完全扩展。9分筋即可。（膜结实不易破）加入核桃搅拌均匀。

步骤 7

我们将面团拿出搅拌缸，温度控制在26度以下。让面团发酵50分钟。

步骤 8

发酵好的面团我们把它翻面，继续发酵30分钟（这个步骤是为了让面团增加更多的筋性）

步骤 9

发酵好的面团我们平均分割成4份

步骤 10

滚圆后盖上蓝膜松弛20分钟。

步骤 11

松弛好的面团，我们开始整型。擀开，拍掉边缘的气泡，翻面，朝身体方向卷起来。

步骤 12

捏紧收口，然后稍微收紧成橄榄形。放入吐司盒，32到35度的温度下发酵。

步骤 13

发至9分满，风炉170度烘烤25分钟。

步骤 14

出炉立马震出空气，脱模晾凉。

菜谱创建时间：2019-11-17 09:16:33