蒜、姜切片，大葱切段，干辣椒段和花椒粒，分别放置备用。
青椒，子姜（嫩姜）切小丁，放置一边备用。
兔肉切小丁，放入料酒、胡椒粉、生抽码均匀，腌制半小时以上入味。拌入豆粉，用手码匀，不停的搅拌，让兔肉充分吸收。
炒锅倒入半锅油，烧辣后关火。待油温降下来后，放入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒和花椒炒香，捞出所有佐料备用。
点火油温升高，倒入码入味的兔肉丁，炸至颗颗分离，最多3分钟。捞出沥干备用。
倒出多余的油，放入郫县豆瓣小火翻炒出香味，倒入步骤4炒香的佐料，步骤2里切好的青椒和子姜倒入一半，一起大火翻炒，加入适量水熬制汤汁。
汤汁香味溢出，倒入步骤5里的兔肉丁，翻炒几分钟后加入剩下的青椒和子姜，加入少许盐，翻炒至汤汁收干，加入少许糖调味即可出锅。
一盘色香味俱全的肉菜出锅了！
家里有小孩，青椒和子姜、花椒的量我减半了的。正常的用量是半只兔配1斤青椒和1斤子姜，1两花椒。