黑胡椒牛仔骨杏鲍菇

作者： 羊大为肥

牛仔骨是牛胸肋骨横切后的薄片，西式烧法有煎烤，广东厨师有用小苏打嫩化后爆炒的。不是有点老就是碱味重。采用先炖后炒，连骨边的筋膜也相当鲜嫩。 黑胡椒用现磨的，香味突出。

用料

• 杏鲍菇 100克
• 牛仔骨 500克
• 老抽 10克
• 糖 2克
• 黑胡椒碎 若干
• 洋葱 半个

黑胡椒牛仔骨杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

牛仔骨，洗净沥干。切开，一骨一片。

步骤 2

油锅下油，姜片，煎牛仔骨。

步骤 3

煎熟一面，反面再煎，至表面微焦。

步骤 4

水500毫升，没过牛仔骨，煮半小时，加酱油和糖，再煮。

步骤 5

煮至剩50毫升汁，盛出备用。

步骤 6

杏鲍菇，洋葱切厚片。下油锅炒至变色，洋葱变软。下煮熟的牛仔骨。

步骤 7

开大火，爆炒三分钟，用可怡达黑胡椒瓶，磨入大量黑胡椒碎。汁收干，出锅。

菜谱创建时间：2019-11-16 18:28:30