西式面点师高级-牛莉饼（要点视频）

作者： CookierQ

【题记】 自己考西式面点师的高级课程，发现下厨房不能方便的搜索到相关内容，记录下来，愿后来的小伙伴更方便。视频及个别图片直接来自课堂，如有侵权，请老师及时告知删除😊 (๑>؂<๑）好吃喵！ 【成品】 6个牛莉饼 【要点】 1.蛋清九成打发就可以了 2.做成圆的，就是马卡龙 3.烤久一些，就是拇指饼干

用料

• 蛋清 2个
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 4克
• 低筋粉 75克
• 玉米淀粉 20克
• 黄油（夹心用） 100克
• 糖粉（夹心用） 50克
• 巧克力（装饰用） 100克

西式面点师高级-牛莉饼（要点视频）的做法步骤

步骤 1

蛋黄打发至两倍大硬发，蛋白也打发至硬发

步骤 2

蛋黄糊加各类粉，加蛋白切拌，同戚风

步骤 3

装裱花袋，挤成11㎝长，3-4㎝宽的长条，间隔宽一些

步骤 4

150° 烤制10分钟左右，至边缘略焦脆。

步骤 5

巧克力隔水融化，稍冷却后加入淡奶油拌匀，取一片冷却的牛莉饼对角线沾巧克力酱

步骤 6

淡奶油加糖粉打发，挤在中间，有巧克力的一个在上，叠在一起，完成

菜谱创建时间：2019-11-16 16:03:13