日本生吐司（宵种）

作者： 泛娘

日本人把没有再加工成三明治，热三明治等可直接食用的吐司叫做生吐司🍞 配方无蛋，但是大量的奶，炼乳，蜂蜜的加入，单独食用也口感很好 用我一贯喜欢的宵种做法，省时易做 配方为一个450克吐司模的量，我一般翻倍或者三倍的量做

用料

• 宵种
• 高筋面粉 150克
• 酵母 1.5克
• 水 90克
• 蜂蜜 1.5克
• 主面团
• 高筋粉 100克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 18克
• 蜂蜜 10克
• 炼乳 12克
• 奶油 35克
• 牛奶 60克
• 酵母 1.5克
• 黄油 15克
• 盐 4克

日本生吐司（宵种）的做法步骤

步骤 1

宵种材料混合成拉出厚膜的状态，整理成团，冷藏发酵17个小时，我因为时间不够，在常温发了4个小时再进冷藏，一共12小时，如图，发酵完成

步骤 2

除黄油和盐以外的材料放入面桶，宵种撕成小块，搅拌到扩展阶段

步骤 3

再加入黄油和盐，揉到完全，有弹力不易破的薄膜

步骤 4

整理成团，盖上保鲜膜，在25度的环境醒发30分钟

步骤 5

平均切成三份，盖上保鲜膜醒发15分钟，取一团擀开，拍去小气泡

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步骤 6

步骤 6

三团依次做好，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 7

再次取一团，擀长，轻轻卷起3个圈

步骤 8

同方向摆入模具，进行二发，发酵箱设置35度湿度为75%

步骤 9

发至八分满，预热烤箱上下200度，烘烤40分钟

步骤 10

出炉震一下，立即脱模，放凉切片，密封保存

步骤 11

纯粹的麦香，棉白，好欢喜

日本生吐司（宵种）的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 一发不超过28度，二发不超过38度 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 宵种面包常温3天也不会变硬，我试过放5天，微波炉30秒一样好吃 吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！ 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2019-11-16 14:16:37