鸡腿解冻洗净，厚处可切两刀，撒入1小勺黑胡椒粉和1小勺姜粉，10颗花椒去腥腌制。
鸡腿的血管一般在大骨头凹槽往下一点点位置，就是图中血凝小红点的位置。如果血管口被肉堵住了，可以用刀稍微划开这边，方便炒水时，血流出。
水烧开后放入鸡腿，等到再次煮开后1分钟停火，中间可随时捞出浮末，避免它粘在鸡腿上。停火后，捞出鸡腿，冷水冲洗干净浮末，如果看见腿脖子处有淤血，可以用刀划开，释放出淤血。
准备两片姜，两小瓣蒜。
锅开6-7火，烧干后，放入油，挂底锅即可，太多不健康。油热后，放入姜和蒜，炒香。
放入鸡腿和糖，糖约1.5到2勺上图，翻炒至泛黄上糖色，倒入一大勺料酒，酱油(生抽老抽混合)2到-3大勺，量后面可尝着调整。再翻炒一会。
翻炒过后，就可以加入水。
约这样的，两碗。
放入香料包。一起卤，煮开后，调小火(别太大火，肉会柴得厉害)。再卤小半小时。
加入盐，约图上的1-2倍，图上是大勺，大火收干一些汁，让味道更浓郁。
卤，核心在于多泡，有条件可以关火后多泡几个小时，入味很多，大火。 调料包大约是，两到三个八角，两大片香叶，女生尾指长宽的桂皮，20到30颗花椒，小半片橘皮。核心要领，多闻闻，相信自己的感觉。