卤面

作者： 皛兔

小时候，肉是凭票供应，家中往往是逢年过节或来了客人才去买肉吃。母亲招待客人最常做的就是打卤面，我们沾光便也能吃到它。回忆中的味道，永远都是美美的

用料

• 猪五花，韭菜，香菇，台蘑，木耳，腐竹，虫草花，海米（其实不拘泥于这些），鸡蛋，料酒，老抽，盐，醋，黄豆酱油，花椒水，白糖等调味料和勾芡用粉面

卤面的做法步骤

步骤 1

先做家常小炒肉，热锅炒香花椒大料

步骤 2

放油，待花椒大料变色，捞出只留底油

步骤 3

炒糖色后，沿锅边淋些醋（这一步很重要）

步骤 4

肉片变色后加葱姜片

步骤 5

边翻炒边依序加料酒，老抽，黄豆酱油，开水

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步骤 6

步骤 6

煮沸后，撇去浮沫

步骤 7

小火炖煮半小时，加盐，略煮一会关火备用

步骤 8

另起锅，将泡发香菇的水加入烧开，将小炒肉片带汤倒入

步骤 9

各种辅料加入锅中

步骤 10

海米（很提味）也加入锅中

步骤 11

加两片葱，姜，少许花椒水煮开

步骤 12

依个人口感加

步骤 13

勾芡

步骤 14

清洗鸡蛋

步骤 15

打散

步骤 16

将蛋液溜进锅中，煮开，鸡蛋浮上来后放入韭菜，热花椒油，炝入锅中韭菜上，滴几滴香油，关火。卤汤做好了

步骤 17

起锅，烧好水，面条煮熟捞出

步骤 18

浇卤开吃！

卤面的小贴士

面卤制作过程中，重复多次撇去浮沫

菜谱创建时间：2019-11-15 23:01:59