75克清水中倒入25克双蛋肠调料调匀，放入葱姜适量，浸泡入味。
鸡蛋打入容器后打散，皮蛋剥皮切小块。
将调料汁里的葱姜捞出扔掉，再加入5克食用碱，搅拌均匀。
将料汁倒入打散的鸡蛋内，再倒入皮蛋块，搅拌均匀。
装入塑料肠衣，两头扎口。
开水下过，水开后中火煮10分钟。捞出过一下凉水，再自然晾凉。24小时后颜色更漂亮。