做法第一步:肘子用火枪烧毛，用白洁布洗干净备用。冬笋切片，香菇切片，梅林切片放一边备用。
做法第二步:锅中烧水，下入姜葱，肘子汆水10分钟左右，血水完全汆干净即可捞起，上糖色，锅中在烧油，高油温下入猪肘（油温一定要高，同时也得注意安全）肘子皮炸至金黄色即可打起。
做法第三步:准备一个小桶，倒入高汤烧开后调味加入香料，干辣椒段，姜葱，下入炸至金黄的肘子大火烧开，小火慢煮至肘子完全成熟（皮糯，肉一夹就烂状态即可）捞起放入盘中。
做法第四步:锅中烧油，下入耗油，酱油，姜片炒香后加水，在下入冬笋片，香菇片，梅林片烧开后调味，勾芡即可。淋在盘中的肘子上即可完成！