葱、蒜切末，鸡蛋炒成7成熟（基本没有液态）备用，西红柿切块备用，平菇掰成小块，清洗，盐水浸泡背用。
油烧7成热，放入葱花、蒜末爆香，先放入平菇，炒至基本断生，就是看起来平菇变软。
放入西红柿，继续翻炒，加入小半勺耗油（起提鲜的作用，所以不用太多）炒至西红柿变软，就是稍微出一点汤。
加适量的盐，翻炒一下，出锅。