红汤羊蝎子火锅

作者： 知味学堂

羊蝎子就是羊大梁，羊的脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

用料

• 羊蝎子 3斤
• 老抽 5克
• 生抽 30克
• 盐 10克
• 料酒 30克
• 啤酒 300克
• 大葱 20克
• 姜 30克
• 四川豆瓣酱 30克
• 辣椒 5个
• 羊骨汤或清水 2500克
• 香料包 1袋
• （花椒、八角、白芷、草果、小茴香等）
• 香菜 2根
• 盐 5克
• 味精 5克
• 枸杞 6粒
• 当归 2片

红汤羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

羊蝎子3斤，现剔的

步骤 2

用清水泡两个小时，期间要换水两次

步骤 3

焯水去腥膻

步骤 4

锅内下油炒豆瓣酱和葱姜

步骤 5

下入料酒、生抽、老抽和啤酒、水。

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步骤 6

步骤 6

放入羊蝎子香料包。（可以搜索店铺：知味学堂小食店，配制的羊蝎子料包https://item.taobao.com/item.htm?id=607401672725，也可以用其他市售料包哈）

步骤 7

放入羊蝎子煮开锅，用小火炖煮。

步骤 8

两个小时后肉烂关火。倒入火锅盆中，撒香菜段和辣椒、枸杞、当归。

红汤羊蝎子火锅的小贴士

羊蝎子要提前泡水两个小时，辣度可添加辣椒调整，冻过的羊蝎子或者骨头比较粗壮的羊蝎子会炖久一些，延长半小时左右。

菜谱创建时间：2019-11-15 18:40:18