腊味土豆焖饭

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作者：咖啡私房菜

秋风起，食腊味，这在广东不仅是风俗，更是一种情怀。广东是吃货的天堂，尽管有那么多珍馐美味，人们依然对腊味无比执着。每年立秋过后，超市卖场都会特别布置展位，各种当季腊味摆在瞩目的地方，浓浓的腊香味四溢出去，吸引人们驻足流连忘返。食腊味，一定要吃广东腊味煲仔饭，食材在砂锅里滋滋作响，腊肉沾染了米饭的清香，米饭同时吸收了腊味的鲜美，趁热食用，满足又过瘾。在家制作煲仔饭，咖啡有点心疼砂锅，于是灵机一动，改用电饭煲，把食材丢到锅里，饭菜一锅出，打开盖子，香气四溢，腊味浓香，土豆绵软，香茹脆韧，最出彩的是米饭，粒粒分明，干香入味，还有脆香的锅巴，太好吃了。

用料

腊味土豆焖饭的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

香米泡水20分钟，让米粒质地变软好焖制好入味。清洗干净倒入电饭煲中。

步骤 3

干香菇清洗干净，泡温水30分钟，香茹水留用。

步骤 4

腊肠无需蒸制，直接切厚片煸炒即可，不要切得太小太薄，厚片状看着好看，吃着也过瘾。

步骤 5

土豆切块后泡在清水中，防止它氧化变黑，煸炒前再捞出沥水。

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步骤 6

准备料头：姜切片，蒜切片，大葱切段，干葱头切块，小葱切葱花。

步骤 7

准备碗汁：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

步骤 8

炒锅入油，爆香大葱段、姜片、干葱块，蒜片，去渣。

步骤 9

倒入土豆和香茹煸炒2分钟。

步骤 10

倒入腊肠翻炒5分钟。

步骤 11

倒入碗汁翻炒均匀。全部食材倒入电饭煲内。

步骤 12

取香茹水倒入电饭煲，水量建议比平时焖饭略少一点。

步骤 13

按下柴火键，等着吃吧。

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

腊味土豆焖饭的小贴士

1、巧用香茹水焖米饭，更具风味。 2、土豆切块之后，要泡在清水中，防止土豆变黑，炒制时再捞出沥水入锅。 3、焖饭水分不能多，讲究个米粒干松，粒粒分明，锅底还有一层脆香的锅巴，咖啡建议比平时焖米饭的水略少。 4、腊肠、味极鲜和蚝油都有咸味，切记盐不可加多，咸了难以入口。 5、香茹要选用干香茹，小香茹无需切割，整朵丢下去即可，大香茹需切粒再煸炒入锅。香茹水焖饭更香，且干香茹的香气比湿香茹要浓郁，焖出的饭更好吃。 6、水量控制好，柴火键一键即成，无需加时耗干水分，打开就可食用。

菜谱创建时间：2019-11-15 18:07:47