牛柳中加一勺料酒、一勺姜水、一勺生抽、一勺白胡椒粉、一勺淀粉、一大勺食用油,用手抓拌或搅拌均匀,腌制1小时以上备用 (姜水就是生姜用擦丝器擦成末,然后放纱布里攥出的水😛;放生油的目的是把牛柳给封起来,这样炒出来的牛柳才会又滑又嫩,据说外面饭店都是这样做的哦,这一步非常重要!!😠)
锅中烧水,水沸后加少许盐,把面下进去煮一分多钟 (千万别煮久了,七八成熟就可以了,煮久了熟透了的面炒出来很容易坨,没办法根根分明)捞出冲凉水,沥干后加一大勺食用油拌匀防止粘连
起锅油烧热,下牛柳滑炒至断生,放一点点老抽上色,炒出香味后下配菜(比如青椒、胡萝卜等等)和葱段,调入适量黑胡椒盐、一大勺生抽,以及一点点白糖提鲜
配菜炒软后下面条翻炒,试下咸淡,看情况加盐和少量鸡精,看面条成色,想要重口味颜色深点可以再加点老抽,翻炒均匀后转移到烧热的铁板上
铁板黑椒牛柳炒面制作完成✌🏻️
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是不是感觉就像在外面吃一样😜