酸奶纸杯小蛋糕

作者： 欢儿_

绵软的酸奶蛋糕，咬一口都是幸福的感觉 用市售含糖酸奶可减糖，菜谱是做给小孩吃的不甜，如果追求口感最好不要减油减糖。

用料

• 鸡蛋 4个（60克左右）
• 自制浓稠酸奶/常温酸奶/牛奶 100克/90克/80克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 3克

酸奶纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻室冷冻20分钟，装蛋清的容器要无水无油

步骤 2

另一个容器加入植物油、酸奶，手动打蛋器搅拌至完全融合

步骤 3

加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器画z字形拌匀，不要画圈搅拌面粉易起筋，面粉起筋会影响蛋糕的膨胀

步骤 4

拌到基本没有干粉即可加入蛋黄，继续一字型划拌

步骤 5

搅拌成稍微浓稠的面糊，提起打蛋头面糊缓慢滴落

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步骤 6

步骤 6

蛋清冷冻至表面有一层冰，加入柠檬汁开始用电动打蛋器高速打发

步骤 7

出现鱼眼泡加入1/3白砂糖继续搅打

步骤 8

泡沫变得浓稠继续加入1/3的糖继续搅打

步骤 9

开始出现不消失的纹路加入最后1/3的细砂糖打发

步骤 10

搅打到纹路变得清晰随时提起检查，如图打蛋头提起蛋白霜软软的，提起来有很长的尖角，这个这个状态可以做蛋糕卷，做纸杯蛋糕程度还不够，打蛋器转成低速继续打

步骤 11

搅打的过程中随时停下检查，至打蛋头有很明显的阻力，提起留下的尖角是短而粗的，这种程度是干性发泡，做溶豆和纸杯蛋糕都需要达到这种状态，达到这种状态要马上停止否则很快就会打过

步骤 12

混合蛋清和蛋黄糊：先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入蛋白盆中翻拌均匀，速度要又快又轻柔，拌好的面糊如图细腻有光泽有一定的浓稠度

步骤 13

预热烤箱130度，烤盘上摆上纸杯，把面糊装入裱花袋中，挤入纸杯里八分满，轻振烤盘，表面的小尖尖可以用牙签再上面转一下刮平，也可以直接烤，还可以撒一些生杏仁片或芝麻来装饰

步骤 14

烤箱实际温度130度烤20分钟，转150度烤10分钟，再转160度烤5分钟左右烤到表面上色合适，这几分钟最好盯着烤箱以免烤糊。 如果不介意表面开裂可以直接用160度烤20分钟左右。 ！！！一定要烤到表面上色足够且有一定的厚度，否则出炉之后易塌陷

步骤 15

凉透可以脱模，口感是软软的

步骤 16

往纸杯里挤一半面糊加入一勺自制蓝莓酱，再挤入面糊至八分满，可以得到一盘果酱夹心小蛋糕，更加美味啦

酸奶纸杯小蛋糕的小贴士

1、可以加入一些葡萄干、蔓越莓干，切碎加入最后的面糊中翻拌一下就可以了更好吃 2、最好用自制酸奶或者冷藏酸奶，常温酸奶酸奶味不浓 3、配方量可以做18个小纸杯，烤箱小可减半制作 4、凉透密封冰箱冷藏可以放3天

菜谱创建时间：2019-11-15 14:09:51