备料：羊排斩成小块，葱姜蒜切片，胡萝卜和淮山药切滚刀块。
焯水：取一只铁锅，水开后放入羊排，适量黄酒，煮约3分钟，羊排捞出，洗净血沫，沥干待用。
小火煸香调料油：热锅冷油，放入花椒粒，小火煸香后迅速将花椒粒捞出；接着用剩下的花椒油煸香葱姜蒜。注意：花椒一定要小火快捞，否则花椒糊掉了会很苦。另外，羔羊排自带肥油，锅中用来煸香调料的色拉油尽可能少放。
煸香羊排：转大火，倒入焯过水的羊排，迅速翻炒，翻炒到如图所示表面微焦，放盐和糖，继续翻炒均匀。
依次加入生抽和黄酒：滋啦一声，黄酒下锅后立马激荡出羊排的香气。
加入烧开的热水：热水量稍稍没过羊排即可。注意：必须是开水，凉水下锅会影响羊肉口感，一定要保持热热的镬镬锅气！
盖上锅盖，中火炖约10分钟后，加入胡萝卜和淮山药，继续中火炖约10分钟。注意：淮山药淀粉含量高，注意翻动，避免糊底。
观察锅中汤汁即将收干时，加入青蒜叶，翻炒均匀后马上关火。
装盘，成品如图。可以开吃啦！：）
1.这个做法带点甜口，很适合小朋友。如果喜欢辣口，可以在步骤3中加入干辣椒段或小米辣。 2.羔羊排很嫩，不需要烧太长时间，成品口感是酥而不烂、略带咬劲的，如果喜欢羊肉再酥烂一些，可以将炖煮时间再延长5-10分钟。