100%纯黑麦吐司 芝麻黑麦吐司

作者： 机器烧爱铜锣喵

眼看着这个食谱从9分降到了7分开头，蓝瘦香菇。博主想说这个配方我研究调整过大概5次，而且都是亲自品尝味道后才发出来。请不要因为第一次的尝试不满意就否定它，码字不易研究更是个漫长的过程。当亲认为成品没有达到预期的时候，可以去看看首页最上面的几个帖子，过程有没有错误的地方，用的是不是这款黑麦粉，环境有没有很大差异。另外它是个100%黑麦面包，糖和油辣么少，会不会自己对他的口味有了过高的期待呢。如果觉得注意事项都做到了，就是成品不满意，可以评论或微信博主，我来帮你找找原因。请不要贸然的差评食谱，有点打击我呀 我最近一直在研究黑麦吐司/餐包的配方，简直整个人都要自闭了。。。终于出炉了一款非常好吃的芝麻黑麦吐司。这款吐司用的是100%的黑麦，是名副其实的黑麦吐司！！！！ 这款吐司中加入了多多多多的黑白芝麻，吃起来口感香香的，质感不硬也不噎，但会有一点韧尤其是接近外皮的部分。颜色呈现深褐色，这倒是不怕吐司不上色了，有一种非常天然的感觉。配方中虽然有添加蜂蜜、黄油和白砂糖，但是量都非常少，并没有很大负担哈，因为低卡的黑麦实在是很难调配出特别美味的口感。 以下配方可制作一个450g吐司盒的吐司 请详细看看小贴士，有很多注意事项

用料

• 黑麦粉 300g
• 鲜酵母（或干酵母） 9g(或3g)
• 白砂糖 10g
• 蜂蜜 20g
• 盐 2g
• 牛奶 150g
• 水 15g
• 鸡蛋一个 全蛋液约54g
• 黄油 20g
• 芝麻 40g（白芝麻25g+黑芝麻15g）

100%纯黑麦吐司 芝麻黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

配方中使用的黑麦粉是新良黑金全麦粉，这款全麦粉比较细腻。新良还有个普通的黑麦粉，白色包装的。那个不推荐

步骤 2

我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯黑麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一

步骤 3

除芝麻黄油以外的全部材料放入面包桶中，另外请一定预留水来调节面团的含水量，天气、面粉品牌、温湿度都影响水量，不要一股脑把水都倒进去

步骤 4

开始揉面，刚开始揉面的前3.4分钟，面团应该是比较湿粘的，会粘缸，大约5分钟会全部吸收。如果刚开始就成团，那么后面可能会干了。

步骤 5

面团揉大约8分钟左右，揉至很均匀了表面微微光滑后加入室温软化的黄油

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步骤 6

步骤 6

继续揉至完全吸收，然后加入黑白芝麻，揉匀即可

步骤 7

整个揉面过程约13分钟。这个是仅供参考的数值，毕竟大家用的设备都是不同的

步骤 8

揉好的面团是可以撤出来手套膜的，只不过黑麦的面筋比普通面包粉要差一些

步骤 9

揉好的面团测温，请务必保证面温不要超过26度

步骤 10

揉好的面团盖保鲜膜放26度左右发酵至2倍大，我家里大概有23度，我直接室温发酵的

步骤 11

我发酵了65分钟至两倍大

步骤 12

倒扣出面团，可以借助刮刀

步骤 13

发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成3份。面团重约617g，每个205g

步骤 14

分割后面团揉圆

步骤 15

盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

步骤 16

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

步骤 17

擀呈椭圆形

步骤 18

翻面后整理成长方形

步骤 19

由上至下卷起，收紧收口

步骤 20

旋转90度接口冲下

步骤 21

擀开呈长条状

步骤 22

翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

步骤 23

由上至下卷起，收紧收口

步骤 24

这样面团就塑形完成了

步骤 25

所有的面团塑形好之后

步骤 26

放入吐司盒中（注意方向要统一） 现在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

步骤 27

我用了50多分钟左右，如果用干酵母的话，我觉得时间要增加不少，所以再次不推荐换干酵母

步骤 28

放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤10分钟转上火180度下火180度烤10-15分钟

步骤 29

因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整

步骤 30

注意上色后及时加盖锡纸

步骤 31

出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

步骤 32

如果烤出来后觉得很干很硬，可以在温温热的时候放入袋中密封，这样水汽可以帮助变软一点

步骤 33

我第二天才拿出来切成块，我切得比较厚，吃起来比较有口感

100%纯黑麦吐司 芝麻黑麦吐司的小贴士

1.配方中使用的黑麦粉是新良黑金全麦粉，这款全麦粉比较细腻。新良还有个普通的黑麦粉，白色包装的。那个不推荐 2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯黑麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一 3.请首先注意，预留水量！天气,面粉品牌，温湿度都影响水量，不要一股脑把水都倒进去 4.这款吐司吃着没有甜味，嗜甜的可以把红糖多加30-50g 5.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过26度为好 6.配方中使用的是熟芝麻，我买的时候就是熟的 7.如果对于纯全麦/、纯黑麦的吐司，有很大的困扰，可以看我之前发的食谱《全麦面包问与答》，里面比较详细的记录了很多琐碎的要点 http://www.xiachufang.com/recipe/104105746/

菜谱创建时间：2019-11-15 12:35:15