酸菜鱼

作者： 云边食客

做一道酸菜鱼把川味带回家

用料

• 鲶鱼 一条（鱼刺少，两人食一斤半左右）
• 芥菜酸菜 100g
• 泡椒 20g
• 鸡蛋 1个
• 葱 10g
• 姜 10g
• 蒜 10g
• 朝天椒 5粒
• 淀粉 20g
• 料酒 20g
• 盐 10g
• 白糖 10g
• 鸡精 5g
• 胡椒粉 5g
• 醋 10g
• 食用油 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将酸菜洗净后切成宽丝

步骤 3

泡椒洗净切去根部

步骤 4

葱、姜、蒜、朝天椒洗净，姜蒜切成片，葱切葱花，朝天椒切粒

步骤 5

鱼除去内脏清洗干净，去头，从鱼尾用刀贴着鱼骨片开，鱼骨不要扔掉留用

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步骤 6

步骤 6

刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片，鱼骨切段

步骤 7

鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐，抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油

步骤 8

锅内热油，放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨，煎至两面发黄加水烧开

步骤 9

大火将汤水煮至发白（炖10分钟左右）倒出备用

步骤 10

锅清洗干净重新热油，放入葱、姜、蒜煸香，放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟

步骤 11

将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣倒入酸菜中，中火煮10分钟左右，放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g，再煮1分钟

步骤 12

放入鱼片大火煮2分钟，倒入10g醋去腥，再煮半分钟关火倒出

步骤 13

锅清洗干净热油，放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上

步骤 14

好啦，端上桌开饭！

酸菜鱼的小贴士

刀面45度切取鱼片时请注意不要误伤到你的小手手

菜谱创建时间：2019-11-14 20:57:43