豆浆面包

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 欢迎大家来我的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信835729450 很多年前在进口超市偶然买到的豆腐面包，豆浆味道浓郁入口甘甜，特别喜欢； 最近入冬天冷，早餐酸奶改成豆浆，自己用破壁机打的豆浆不用过滤豆渣特别浓稠，但是每天都会剩一些，就想复刻一下多年前吃到的豆腐包，但是只用豆浆无论多浓稠的豆浆制作出来的面包成品的豆浆味道都特别清淡，后来做了几次觉得加入豆浆粉味道更好，才有了这款豆浆面包~

用料

• 自己磨的豆浆（比较浓稠） 250克
• 豆浆粉 1小袋-2小袋，30克-60克（根据自己喜欢浓稠度适量调整）
• 炼乳 60克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 玫瑰盐 7克
• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 100克
• 黄油 30克

豆浆面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所以材料用厨师机或者面包机揉到扩展状态，扩展状态是可以拉出比较厚的膜，但是没有拉伸力，膜容易拉断，洞口有锯齿状；加入软化的黄油揉至完全状态，完全扩展就是可以拉出薄膜，并且拉伸力很好，用手指戳破，洞口边缘是光滑无锯齿；

步骤 2

揉好的面团进行基础发酵，28度，75%湿度发酵两倍至两杯半大，用手指蘸干面粉在面团中间戳洞，洞口不回缩而且整个面条不塌陷就是发酵到位，洞口回缩是没发酵到位，可以继续发酵，面团整个塌陷是发酵过度，这边建议面条烙饼或者做老面，重新揉面发酵；

步骤 3

发酵好的面团取出排气，均匀的分割成三到四等份，分别团圆；

步骤 4

放在烤盘里，之间预留出足够空间给面团二次发酵，面团表面喷水；

步骤 5

放入烤箱或者醒发箱二次发酵；

步骤 6

发酵至两倍大；取出，上下火175度预热烤箱；

步骤 7

表面喷水撒干面粉；

步骤 8

搁包，搁出自己喜欢的花纹，我是随手乱搁的，没有章法；

步骤 9

烤箱上下火175度烘烤30-35分钟，根据面包大小选择烘烤时间长短，不喜欢颜色深的可以在面包上色满意后加盖锡纸；

步骤 10

取出晾网晾凉，成品，豆浆味道浓郁面包松软；晾至手温放入保鲜袋密封，常温可以放两天左右，吃不了密封冰箱冷冻，吃之前取出回温烤箱180度复烤5-8分钟即可。

菜谱创建时间：2019-11-14 18:02:21