牛肉2000克（4斤），买的时候让商家帮忙切好条（大拇指粗细，10公分左右长短），回来清洗一下即可。（买回来没有拍照，这个是进锅打过浮沫以后的状态了。） 生姜一块洗干净切片，准备两三片香叶，料酒。
锅里加入凉水，放入洗过的牛肉，加入姜片，香叶，料酒。
大火烧开，打掉锅上面的浮沫，锅开的过程中就会慢慢的出现浮沫，要守在锅边一直打到不再有浮沫冒出，汤变的清澈即可。（出现浮沫以后火不能突然调小，要一直大火，否则浮沫会下沉，粘在肉上，汤也不再清澈）
牛肉继续煮20分钟左右，捞出沥干水分。煮牛肉的汤不要倒掉，下午还可以吃个烩菜，煮个面片什么的。
牛肉不太烫手的时候，把他们全部平铺码放整齐，让他们更快的挥发掉表面水分。
这个时候把花椒、麻椒放入无油无水的锅内炒出香味，炒好以后用擀面杖把花椒、麻椒擀成较粗的粉末颗粒待用。
这个时候牛肉条表面的水分也挥发的差不多了（如图）。
锅中倒入比平时炒菜多三倍左右的食用油，我用的鲁花菜籽油，油热以后倒入牛肉条翻炒。大概十分钟左右的样子，炒到不再有肉里滋滋的水声响，肉的颜色变重（如图）以后，加入适量海天生抽，继续翻炒到生抽完全被肉吸收。
生抽完全被肉吸收以后，加入之前准备好的花椒粉和麻椒粉，翻炒两下关火。关火以后可以再继续翻炒一下下，免得锅底的余热让锅底的花椒粉和麻椒粉糊掉，糊掉以后就会有点苦味了。
装盘摆拍。 这个牛肉干是不辣的，但是有点麻哦，因为放了麻椒。 放凉以后更有嚼劲。
第一次写菜谱，只是为了记录制作过程，不喜欢的厨友勿喷。 1、全程不用放盐，生抽的咸味就足够了。 2、花椒是家里有的，我抓了一大把；麻椒我在卖调料的店铺买的，买了10块钱的，这个4斤牛肉干用了差不多三块钱左右的麻椒，我吃着麻味很重。