万能的吐司面包面团

作者： 杨桃番石榴

这个面团我用过很多次，无论是做吐司，做面包都非常好用

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶，或者食用水，(提前放冰箱冷藏，如果要加鸡蛋，就算水或者牛奶的总克数) 175克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 5克
• 酵母 3克
• 盐(不要跟其他料一起放) 3克
• 无盐黄油 25克

万能的吐司面包面团的做法步骤

步骤 1

把面粉，奶粉，糖，牛奶或者水加入厨师机缸里，我是先干后湿，最后才是酵母

步骤 2

最后洒酵母，然后启动厨师机

步骤 3

低速搅拌成团，我的厨师机有8档，我是2档，然后成团以后我开4档

步骤 4

搅拌成这样的状态，可以拉伸，这时候会有点粘手

步骤 5

有点粘手

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步骤 6

步骤 6

这时候放盐，低速搅拌，然后高速，我是2档然后4档

步骤 7

大概成这样了，感觉拉伸性更好了，这时候是不粘手了，有筋的感觉，可以出厚模，这时候加入黄油

步骤 8

加入黄油，低速搅拌黄油跟面团混合一起，然后高速

步骤 9

刚开始是这样

步骤 10

再打一会就感觉面团烂了，没啥筋，没关系继续高速(4档)，后面随时可以停下厨师机看状态

步骤 11

打成这样光滑了，但是感觉没啥弹性，这时候继续搅拌，我是一直4档

步骤 12

继续打，中途可以停，查看转状态

步骤 13

打成这样了，有点光滑，成团在面勾里

步骤 14

这时候可以拉出手套模了，但是这样还不行，还的继续打

步骤 15

这样的手套膜是不够的，比较容易断裂，裂口不光滑，还得继续打，这时候注意面温度，尽量不要超29度，我的是27.6，继续打

步骤 16

随时看状态，继续打，到这样的状态，一半在勾里，一半在缸里，不是团了，打的时候会发现面团甩在缸里

步骤 17

这时候停下，面团已经很光滑，有弹性了

步骤 18

试下手套膜，可以比较均匀，断口也比较平整，这时候我就会开再高速些，我的厨师机有8档，这时候我开6档，打2分钟，这个一定要最后的时候用，因为速度太高，厨师机容易发热，面团温度容易过高

步骤 19

打完以后是这个状态，我打到这时候温度面团的是28.8度，2分钟后看

步骤 20

面团光滑有弹性

步骤 21

轻轻拉开，完整手套膜，断口光滑，就是这样的状态

步骤 22

这是打好的

步骤 23

然后就是按照平常的发酵，想做啥就可以做了

万能的吐司面包面团的小贴士

每个牌子面粉吸水性不一样，主要还是看面团的状态，温度也是非常重要的，如果发现过高，把面团和厨师缸，放急冻几分钟，再拿出来打

菜谱创建时间：2019-11-14 17:24:27