苹果曲奇

作者： 烘焙圈er

来自韩国“cookingtree”的苹果曲奇，是一款有颜味道也不差的曲奇，非常可爱的苹果造型，很适合秋天的苹果季。花了心思的曲奇造型，萌翻了简直，无论是哄大人还是哄小孩都是百发百中，相信没人能抵抗得了这个曲奇的“萌力”，做好后，竟然收到“这是我吃过最好吃的曲奇”的评价，当然客观的说，世界上是有很多好吃的曲奇啦，但这个因为造型也加了分，加上好吃，所以也许一不小心就成为很多人心目中最好吃的曲奇呢~

用料

• #饼干体
• 无盐黄油 150g
• 舒可曼糖霜 120g
• 盐 1g
• 蛋液 40g
• 天然香草精 2g
• 舒可曼日式蛋糕粉 270g
• 舒可曼扁桃仁粉 30g
• 舒可曼泡打粉 1g
• 舒可曼食用色素 红、绿、黑（或者用大红色色粉+红曲粉）
• 舒可曼耐烤巧克力豆 适量
• #夹馅
• 苹果 200g
• 舒可曼烘焙细砂糖 70g
• 柠檬汁 5g

苹果曲奇的做法步骤

步骤 1

提前把需要的材料准备好

步骤 2

黄油放置室温软化，软化到手可以轻易按压出手印即可，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

加入过筛好的糖粉（做造型类的饼干，一定要用糖粉而不是白砂糖之类的代替），搅拌均匀。加入1g盐，搅拌均匀

步骤 4

加入香草精和蛋液，蛋液分两次加入，每次搅拌至完全融合后，再加入蛋液

步骤 5

另取一个容器，低筋面粉、杏仁粉，泡打粉混合均匀

步骤 6

混合好的粉类过筛加入黄油

步骤 7

用切拌的手法，把它们混合均匀。因为粉比较多，所以可以分几次筛入，把混合好的面糊分成三份，分别为苹果皮，苹果叶，苹果肉，比例为1：2：3

步骤 8

作为苹果肉面的面团，什么色素都不加，滚圆

步骤 9

用烘焙纸包起来，放入冰箱冷冻1小时

步骤 10

苹果皮中加入大红色色粉和一点点红曲粉（压深颜色），揉匀

步骤 11

如果没有大红色色粉，请加入红色的色素和黑色色素来调制出苹果红，黑色色素起压深红色的作用，也可以用红曲粉代替。因为各家的红色色素上色效果都不太一样，合成色素和天然色素的上色效果也不一样，所以苹果曲奇这一步会因为材料的选择不同而出现不同“红”的苹果

步骤 12

将调好颜色的红色面团夹在两片烘焙纸中间，用擀面杖轻轻压成均匀且薄的面皮，放入冰箱冷藏1小时

步骤 13

在苹果叶的面团中加入绿色色素

步骤 14

揉匀

步骤 15

揉滚成细圆长条，用烘焙纸包起来，入冰箱冷藏1小时

步骤 16

首先我们取出冷冻好的原味面团，用刀在顶部和底部切出三角形的小口。这样才能修整出苹果的轮廓

步骤 17

取出红色面皮，将原味的面团放在红色的面皮上

步骤 18

让苹果皮贴着苹果肉包紧

步骤 19

最后放上绿色的面团，贴紧，最后包上烘焙纸，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 20

把冷冻好的面团切成3cm厚的饼干片，放入烤盘

步骤 21

在中间装饰两颗耐烤巧克力豆，作为苹果的籽和眼睛

步骤 22

放入预热后的烤箱，上下火160度，烘烤15分钟左右，注意温度，不要上色过深

步骤 23

烤的过程开始准备內馅，提前准备好材料

步骤 24

把苹果去皮切成丁。这一步操作要快一点，不然就会像我们的苹果酱一样有点氧化

步骤 25

加入锅中，放入细砂糖，小火，需要经常翻动，防止烧锅

步骤 26

水分比较干的时候，加入柠檬汁，混合均匀

步骤 27

炒到略有粘稠的时候，就好了，将苹果馅倒出，放置室温，放入冰箱冷藏备用

步骤 28

两片饼干中间夹上苹果酱，完成！当然你要是嫌麻烦，也可以不做苹果馅儿，但私以为，夹了苹果馅儿的苹果曲奇，会更有苹果的风味，也会更特别更好吃。可以试试，但不是必须

步骤 29

萌萌哒苹果曲奇，有没有击中你

菜谱创建时间：2019-11-13 17:18:23