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家庭版 ——法棍

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作者: 心晴朗czaihk
法棍面包无油无糖,颇受健身减肥爱好者的追捧,只需要最简单的基础原料面粉,酵母,盐,水就能做出麦香味浓郁的面包。面包出炉时会有啪叽啪叽的声音,用手拿取时会觉得实际重量比外表看起来要轻盈。酥脆的外皮,捏着会有脆响,里面柔软湿润,吃起来有嚼劲,还有淡淡的麦香味。

用料

家庭版 ——法棍的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

中种,加入全麦烫面(可加可不加,水代替分量)

步骤 3

除盐外,所有材料混合,水留50克后期看状态加

步骤 4

慢速打到差不多在加盐,再高速打出手套膜共20分钟左右

步骤 5

第一次发酵1.5倍用时90分钟左右,翻面

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步骤 6
步骤 6

翻面继续发酵1.5倍用时90分钟左右

步骤 7

分割280克左右一个,二次发酵1.5倍,90分钟左右。保留3分之2气体

步骤 8

整型继续发酵1.5倍

步骤 9

割皮,烘烤230°,20分钟

步骤 10

内部组织揉软

步骤 11

外皮酥脆

步骤 12

成品

步骤 13

可加核桃,葡萄,各种干果

菜谱创建时间:2019-11-13 16:17:33
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