先和面，面和到不硬不软，大概比饺子面团稍软一些就好了，盖好放在一边 （我用了面包机，面水比例2:1）
韭菜洗净择好，切碎，加油，盐和虾皮（我没放）拌好
面团再揉一下，分成小个，每个大概小孩拳头那么大。
擀成薄饼，开始时至少擀好两张预备。饼不用特别薄，毕竟不是春饼。
不粘锅烧热，不用加油。一张薄饼上放一些韭菜馅，中间磕一个鸡蛋，用筷子轻轻搅拌一下。这步新手要小心，别把饼戳破了，鸡蛋会流出来。
盖上另一张饼，饼边摁紧。
不粘锅中两面烙熟就可以了，如果有电饼档更好了。看到饼皮鼓起就熟了。
烙饼的时候继续擀下一个饼皮，重复烙完。开吃吧！
韭菜不要过夜了吧，一次吃完最好。小宝宝吃不完烙小张或者用一张薄饼夹馅叠过来。