广府菜之红烧乳鸽

作者： 言食堂

近期报了个广府菜培训班 正规学习广府菜 这个方子是师傅在课堂的教学笔记 步骤太繁杂了，我想我应该不会自己在家做，想吃去茶楼吃吃就好 整理发布出来，有兴趣的同鞋可以跟学，绝对正宗广府菜老师傅教授的

用料

• 鸽子 2只

广府菜之红烧乳鸽的做法步骤

步骤 1

材料↓ 腌料：沙姜粉6克 胡椒粉5克 五香粉10克 八角粉5克 盐15-20克 味精2克 桂皮粉4克 鸡粉3克 沙糖50克 脆皮水（挂皮）配料：麦牙糖 醋精 大红浙醋，生粉，盐，适量     #上图是脆皮水#

步骤 2

处理：买乳鸽的时候请小贩处理好毛水、回来冲洗干净

步骤 3

腌制：乳鸽外皮擦干，均匀抹上腌料（先抹肚子，后抹外皮），放置旁边腌2个小时以上（肚子放下面，不能放冰箱，常温腌）

步骤 4

收皮：锅中放水煮开，把乳鸽放到沸水中快速冲水收皮，时间不超过1分钟，捞起。

步骤 5

淋脆皮水：用回型针拆开（或其它挂勾）从乳鸽头下的脖子穿起来，淋上脆皮水

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步骤 6

步骤 6

䃼一张回型针折开做挂钩的图。 吊挂：吊挂待用（待挂风干水），大约半小时

步骤 7

 油炸：锅中热油，转中小火，下乳鸽油炸，要频繁翻转以避免炸过火，大约3-5分钟，捞出趁热切块即可

菜谱创建时间：2019-11-13 13:42:10