白玉豆乳奶盖

作者： 是胖熊呀

大家好，我是甜汤小公主胖熊~嘻嘻，这个雅号是帮友们送我的，因为我喜欢做一些“汤汤水水”的东西。 今天这款白玉豆乳奶盖，是胖熊在小红书上看到的新晋网红“半仙豆夫”，无奈身边没看到这家铺子不能打卡，可这难不倒甜汤小公主。 大约看网友们描述的味道，我大胆推测出方子，并把打底奶茶换成了豆奶，亲爱的帮友们，这样的味道你们会喜欢吗？

用料

• #豆乳奶盖：
• 奶油奶酪 60g
• 炼乳 30g
• 豆浆 65g
• 淡奶油 100g
• 海盐 1.5g
• #豆奶：
• 豆浆 800g
• 牛奶 200g
• 细砂糖 25g
• #白玉丸子：
• 糯米粉 50g
• 细砂糖 5g
• 清水 35g
• #表面装饰：
• 黄豆粉 适量

白玉豆乳奶盖的做法步骤

步骤 1

我们先来做奶盖。将60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐（没有可换食盐）放入破壁机中打匀。除了破壁机之外，均质机或其他搅拌类工具都可以，甚至手持打蛋器也可以。

步骤 2

不论用什么工具搅拌，反正我们可以过筛一次，这样豆浆奶酪糊就会细腻顺滑了。

步骤 3

接着加入100g淡奶油。

步骤 4

用电动打蛋器开低速打发。

步骤 5

至五成发，即出现浅浅纹路，有一定流动性即可。做好的奶盖先放入冰箱冷藏待用。

步骤 6

接着制作白玉丸子。50g水磨糯米粉加5g细砂糖和35g清水。

步骤 7

先用筷子搅拌成絮状。

步骤 8

然后用手揉成团。

步骤 9

平均分割成6份，并搓圆。

步骤 10

烧一锅热水，将白玉丸子煮至浮起。

步骤 11

捞出丸子，放入冰水降温，并用竹签串起。

步骤 12

最后是煮豆奶。800g豆浆加200g牛奶和25g细砂糖。

步骤 13

因为豆浆已经是熟的了，所以我们煮至微沸，锅壁上豆奶冒小泡的程度即可，只要细砂糖溶解就行了。

步骤 14

将放凉的豆奶注入杯中2/3处。

步骤 15

再倒入奶盖，接近杯口边缘。

步骤 16

放上白玉丸子，用网筛撒上黄豆粉。

步骤 17

白玉豆乳奶盖就做好了。

白玉豆乳奶盖的小贴士

1、豆浆做法：将干黄豆和清水按1:10放入破壁机（但不要超过最高水位），执行豆浆程序，喜欢顺滑口感的，可以用60目网筛过滤一次。嫌麻烦可以直接购买成品豆浆。 2、黄豆粉做法：干黄豆用烤箱150℃烘烤20分钟，然后用破壁机打成粉即可。除了自己做，网上也可以购买到成品。

菜谱创建时间：2019-11-13 09:43:40