将牛腩洗净，浸水里半小时到一小时出血水，然后放入锅中。 锅中加入凉水没过牛腩，加一块生姜，一个葱结，中火煮沸关火。
胡萝卜和土豆去皮滚切成小块，洋葱去外皮切条状。
铸铁锅加适量油，中火加热，入胡萝卜和土豆翻炒一下盛出，下洋葱翻炒一下另外盛出。
铸铁锅不用加油了，放入姜片，入牛腩煎一下（最好外面煎成金黄色）。然后放入生抽，陈醋，老抽，香叶，八角，桂皮，白胡椒粉拌匀。然后加热水和刚刚焯水的汤（这个汤提前过一遍筛，和水的比例1:1，直接全部加热水也可以），总水量在整个锅的2/3左右。再放入冰糖。
盖盖子中火起气以后，转小火炖一小时左右。加入胡萝卜和土豆，仍然中火起气后转小火，再炖半小时左右，加入洋葱再炖10分钟左右。 出锅前，加适量现磨黑胡椒即可。一般我不另外放盐就够味了。